Natto wordt steeds bekender in Nederland en dat is niet voor niets. Deze Japanse, gefermenteerde sojaboon zit boordevol probiotica, eiwitten en umami-smaak. Het enige wat je nodig hebt voor zelf natto maken is een natto starter en een beetje geduld. In dit artikel leg ik je precies uit wat een natto starter is, hoe je het gebruikt en hoe je thuis je eigen natto kunt fermenteren — stap voor stap en zonder gedoe.
Wat is een natto starter
Een natto starter is simpel gezegd de cultuur die de fermentatie van sojabonen start. Het bevat de bacterie Bacillus subtilis var. natto, die verantwoordelijk is voor de typische geur, smaak en plakkerige structuur van natto. Zonder deze starter lukt de fermentatie niet goed, want het is deze specifieke bacterie die de sojabonen omzet in natto.
Je kunt natto starters kopen als poeder of vloeibare cultuur. Vaak wordt het verkocht met duidelijke instructies voor dosering en gebruik. Hoe zuiverder de starter, hoe betrouwbaarder het fermentatieproces meestal verloopt.
Waarom zelf natto maken
Misschien vraag je je af waarom je natto zelf zou maken als je het ook kant-en-klaar kunt kopen. Het antwoord zit in smaak, versheid en controle. Wanneer je natto zelf maakt:
- bepaal je zelf hoe stevig of plakkerig het wordt
- weet je precies welke ingrediënten er in zitten
- kun je experimenteren met fermentatietijd en temperatuur
- bespaar je op de winkelprijs
Veel mensen vinden de geur en smaak van zelfgemaakte natto milder of juist meer uitgesproken, afhankelijk van hoe lang je het laat fermenteren.
Hoe gebruik je een natto starter
Het maken van natto met een natto starter is verrassend eenvoudig als je een goede routine volgt. Dit zijn de hoofdlijnen:
- Sojabonen weken en koken
Laat de bonen 8–12 uur weken en kook of stoom ze tot ze zacht zijn. - Steriel werken
Zorg dat je werkplek schoon is. Je wilt dat alleen de goede bacteriën je bonen bereiken. - Starter toevoegen
Meng de natto starter met de gekookte sojabonen als ze nog warm zijn (ongeveer 40–45°C). Dit geeft de bacteriën een goede start. - Fermenteren
Doe de bonen in een afgesloten bakje of pot en houd ze warm — idealiter rond 40°C — gedurende 18–24 uur. Dit kan in een broedstoof, yoghurtmaker of met een elektrische deken en thermometer. - Rijpen
Na fermentatie kun je de natto in de koelkast zetten. Daar ontwikkelt hij verder in smaak en textuur.
Tips voor succes
Een paar praktische tips helpen je om elke keer goed natto te maken:
- Houd de temperatuur stabiel. Schommelingen zorgen voor langzamere of onregelmatige fermentatie.
- Gebruik geen aromatische toevoegingen vóór fermentatie; dat kan de bacteriën verstoren.
- Ruik en proef je natto na fermentatie. De geur hoort sterk maar niet bedorven te zijn.
Natto toevoegen aan je voeding
Natto eet je niet alleen bij sushi. Het past ook op brood, door salades, of met rijst en groenten. Door zelf natto te maken met een natto starter, voeg je een probiotische boost toe aan je dagelijkse voeding — lekker én gezond.
Zelf natto maken vraagt wat oefening, maar zodra je de basis onder de knie hebt, wil je bijna niet meer anders. Probeer het eens en ontdek hoe rijk en veelzijdig deze traditionele superfood kan zijn.